El principal objetivo del proyecto es desarrollar grandes lotes de hamburguesas sostenibles y nutritivas a base de hongos, garantizando al mismo tiempo una evaluación precisa de su textura, proteínas y contenido de nutrientes.

AOTECH participa en el proyecto FBRM Fungi-Based By-products revalorization with real time monitoring, formando un consorcio liderado por Innomy Biotech S.L. y financiado por el programa de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea bajo el acuerdo de subvención nº 101074621 B-Resilient.

El proyecto consiste en una iniciativa innovadora que combina la experiencia de Innomy en el desarrollo de hamburguesas a base de hongos y la solución fotónica de vanguardia de AOTECH para el seguimiento en tiempo real de la producción de alimentos.

El papel de AOTECH en este proyecto consistirá en el desarrollo de un sistema de control de la fermentación en tiempo real y control de calidad del producto final, utilizando para ambos fines espectroscopía NIR e inteligencia artificial.

Para el primer objetivo, se adquirirán espectros durante todo el proceso de fermentación y se creará un modelo predictivo para determinar el punto óptimo de fermentación del producto, lo que proporcionará una potente herramienta para automatizar el proceso productivo en el futuro.

Por otro lado, también se diseñará un sistema de control de calidad del producto final para obtener en pocos segundos la concentración proteica de cada hamburguesa producida, asegurando así la calidad de toda la producción.

Tras una producción y pruebas piloto exitosas, Innomy utilizará sus capacidades de fabricación para satisfacer la creciente demanda de hamburguesas sostenibles y nutritivas a base de hongos. La solución fotónica de AOTECH seguirá siendo una parte integral del proceso de producción, asegurando un análisis continuo en tiempo real para garantizar una medición consistente y precisa del contenido de proteínas y nutrientes.

El impacto de este proyecto se extiende más allá del desarrollo de hamburguesas. Al utilizar subproductos e implementar análisis nutricionales en tiempo real, aborda las preocupaciones tanto de sostenibilidad como de transparencia en la industria alimentaria. La colaboración entre empresas muestra el potencial de las asociaciones innovadoras para ofrecer alternativas sostenibles y nutritivas a los alimentos tradicionales.